Riboflavine (Vitamine B2) : Vitamine hydrosoluble essentielle pour la santé

La riboflavine, également connue sous le nom de vitamine B2, possède des propriétés chimiques distinctes qui la rendent essentielle dans divers processus biologiques et industriels. Chimiquement, la riboflavine a pour formule moléculaire C17H20N4O6. C'est un composé jaune à orange, soluble dans l'eau, ce qui est crucial pour sa biodisponibilité dans l'organisme humain ainsi que pour ses applications dans l'industrie alimentaire et des boissons, où elle peut être utilisée comme colorant naturel. La riboflavine est stable dans des conditions normales, mais peut être sensible à la lumière, en particulier à la lumière ultraviolette (UV), ce qui peut provoquer sa dégradation. Cette propriété doit être prise en compte lors de la conservation de produits contenant de la riboflavine, tels que des vitamines ou des aliments enrichis. En solution aqueuse, la riboflavine peut exister sous différentes formes ionisées selon le pH. Elle possède un spectre d'absorption caractéristique, avec une absorption maximale dans les régions ultraviolettes et visibles, propriété exploitée dans des techniques analytiques pour sa quantification. La riboflavine peut participer à des réactions redox, agissant comme coenzyme dans de nombreux processus enzymatiques chez les organismes vivants. Cette propriété est fondamentale pour son rôle dans le métabolisme énergétique, où elle aide au transfert d'électrons. Sa structure chimique, comprenant un groupe flavine, lui permet de former des complexes avec des protéines, augmentant davantage sa fonctionnalité dans les systèmes biologiques. Dans les applications industrielles, ces propriétés chimiques sont soigneusement prises en compte lors de la formulation de produits utilisant la riboflavine, comme dans la production de compléments nutritionnels ou dans certaines réactions chimiques où sa nature redox peut être exploitée.